Haferflockenbrot

reicht für 2,7 kg Brot

500 g Hafer
1 kg Weizenmehl
250 g Weizenschrot
125 g grobe Haferflocken
100 g Sonnenblumenkerne
50 g Butter
1 EL Honig
120 g Hefe
1 l Buttermilch
250 g Sahnequark
1 EL Meersalz

Und so geht's:
Hafer sehr fein mahlen, mit Mehl und Weizenschrot mischen. 100 g Haferflocken und die Sonnenblumenkerne in Butter hellgelb rösten. Mit dem Mehl vermengen.

Honig mit Hefe, lauwarmer Buttermilch und etwas Mehl verrühren. Quark und Salz zugeben und gut verkneten.

Zugedeckt bei Zimmertemperatur 45 min. gehen lassen, nochmals durchkneten. Nach weiteren 15 min. durchkneten und zu einem Laib formen. Vor dem Backen mit Wasser bepinseln, den restlichen Haferflocken bestreuen und die Oberfläche einritzen.

Bei 200° C auf mittlerer Einschubleiste 45 min. backen.