Rhabarberkuchen mit Nußstreuseln

Rhabarberkuchen mit Nußstreuseln

(Springform von 26 cm Durchmesser, ca. 12 Stück)

Teig:
125 g Butter
80 g Honig
2 Eier
120 g fein gemahlener Weizen
80 g fein gemahlener Buchweizen
50 g Haselnüsse
1 TL Backpulver
eventuell 3 EL Milch

Belag und Streusel:
750 g Rhabarber
2 EL Semmelbrösel
50 g Haselnüsse
50 g fein gemahlenen Weizen
50 g Honig
1/2 TL Zimt
30 g Butter

Rhabarber in Stücke von 2-3 cm Länge schneiden. Butter schaumig rühren, den Honig zugeben, weiter rühren, Eigelbe einrühren, 10-15 Minuten weiter schlagen, bis die Masse schaumig ist. Eiweiß steif schlagen. Weizen- und Buchweizenmehl, Haselnüsse und Backpulver vermischen, unterheben, dann Eiweiß und etwas Milch unterziehen.

Teig in Form füllen, Semmelbrösel darauf streuen und mit Rhabarber belegen.

Für die Streusel Haselnüsse, Weizen, Honig, Zimt und Butter zwischen den Händen zu Krümeln verarbeiten, auf den Rhabarber geben.

Bei 175°C etwa 50 Minuten backen.