Pitta mit Schafskäse und Tomate (Tomatendöner;)

250g Dinkel
250g Weizen
1 Würfel Hefe (oder 2 Pck. Trockenhefe)
300 ml lauwarmes Wasser
50g Sesamöl
1/2 TL Koriander
1 Prise Zimt
1 Prise Salz
Zum Bestreuen Sesamsamen, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne

Getreide fein mahlen und in eine Schüssel geben. Die Hefe in etwas laufwarmem Wasser auflösen und unter das Mehl kneten. Das restliche Wasser nach und nach einkneten. Den Teig etwa 20 Minuten zugedeckt an einen warmen Ort stellen.

Danach das Sesamöl, den Koriander, das Salz und den Zimt unterkneten. Den Teig nochmal gut durchkneten.

Den Backofen auf 225 Grad vorheizen (Umluft: 200 Grad) und ein Backblech einfetten oder mit Backpapier belegen.

Den Teig in vier gleich große Stücke teilen und diese zu runden Fladen von etwa 15mm Dicke auseinanderdrücken. Die Fladen nach Belieben mit den Samen oder Kernen bestreuen und diese gut in den Teig drücken.

Die Fladen auf das Bleck legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Zugedeckt nochmal 5 Minuten ruhen lassen.

Die Fladen im Backofen (oben, Gas Stufe 4) in etwa 20 Minuten goldbraun backen.

Wenn die Pittas fertig sind, läßt man sie etwas auskühlen, halbiert sie und schneidet eine dönermäßige Tasche hinein. Dorthinein kommen die Tomaten mit Schafskäse, die man folgendermaßen zubereitet:

4 große Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
10 schwarze entsteinte Oliven
150g Schafskäse
Salz, Pfeffer
2 EL Balsamico
4 EL Olivenöl

Den Stielansatz von den Tomaten entfernen, Tomaten in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden (auch das Grüne), ebenso die Oliven. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Tomaten, Schafskäse, Oliven, Zwiebeln in einer Schüssel mischen, salzen und pfeffern und mit Essig und Olivenöl vermischen.

Diese Mischung in die Taschen des Fladenbrots verteilen - fertig ist der Tomatendöner... ;)