Hirseauflauf mit Stachelbeeren

180 g Hirse (1)
50 g Hirse (2)
350 ml ; Wasser
500 g Halbreife Stachelbeeren
60 g Haselnüsse
50 g Butter
100 g Milder Blütenhonig
4 EL Rosinen
3 Eigelb
1 Zitrone; nur Schale
¼ TL Zimt
3 Eiweiß

Die Hirse (1) in einem Sieb heiß ausspülen und in das kochende Wasser schütten.
2 Minuten bei schwacher Hitze kochen und etwa 15 Minuten auf der ausgeschalteten Kochstelle ausquellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Inzwischen die Stachelbeeren waschen und gut abtropfen lassen.
Die Hirse (2) fein mahlen. 3/4 der Nüsse mittelgrob hacken.
Den Rest blättrig schneiden und beiseite stellen.

Die Form einfetten.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Butter in Stückchen teilen und auf der warmen Hirse schmelzen lassen.
Den Honig, die Rosinen und die Eigelbe unterrühren.
Das Hirsemehl, die gehackten Nüsse, die Zitronenschale, den Zimt und anschließend die Stachelbeeren unter die Hirse mengen.
Die Eiweiße nur so steif schlagen, daß sich die Spitzen noch umbiegen und unter den Auflauf heben.
Die Masse in die Form füllen und mit den Haselnußblättchen bestreuen.
Den Auflauf auf der unteren schien 45-50 Minuten backen, bis die Oberfläche hellbraun ist und sich fest anfühlt.
Evtl. nach etwa 20 Minuten Backzeit mit Pergamentpapier abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird.

Quelle: Kraut und Rüben 07/94