Fenchel, gratiniert auf Pürree

Gratinierter Fenchel auf Püree Für Anhänger der Küche des Mittelmeerraumes.

1 kg mehligkochende Kartqffeln,

Salz,

1/4 l Wasser,

800 g Fenchel,

1/2 l Milch,

geriebene Muskatnuß,

50 g Butter,

2 El. Mehl,

1/8 l warme Milch,

weißer Pfeffer (frisch gemahlen),

10 El. Parmesankäse (frisch gerieben);

Für die Form: Butter.

So wird's gemacht: Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich bürsten, mit einem Sparschäler schälen und alle Keimansätze ausstechen. Die geschälten Kartoffeln noch einmal abspülen und in nicht zu große gleichmäßige Stücke schneiden. Die Kartoffeln mit 1 Tl. Salz und dem Wasser in einen Topf geben und zugedeckt zunächst bei mittlerer, später bei schwacher Hitze in etwa 25 Min. gut weich kochen. Inzwischen die Fenchelknollen putzen, waschen und in Viertel oder Achtel schneiden. Das zarte Fenchelgrün feinhacken und zugedeckt beiseite stellen. Den Fenchel mit Salz und so viel Wasser, daß das Gemüse gerade bedeckt ist, im geschlossenen Topf 40 Min. sacht kochen lassen. Die Kartoffeln abgießen und etwas ausdämpfen lassen. Die Milch zum Kochen bringen und mit Salz und Muskat würzen. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und mit dem Schneebesen nach und nach die Milch unter die Kartoffelmasse rühren. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und das Kartoffelpüree in die Form streichen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Fenchel abgießen, 1/4 l vom Kochsud abmessen und aufbewahren. Die Hälfte der Butter zerlassen, das Mehl hineinstäuben und unter Umrühren hellgelb anbraten. Mit dem Kochsud aufgießen, zum Kochen bringen, die Milch hinzufügen und alles unter Rühren 10 Min. schwach kochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fenchel auf das Kartoffelpüree legen und mit der Sauce übergießen. Den Käse über die Fenchelknollen streuen und die restliche Butter in Flöckchen daraufsetzen. Den Fenchel im Backofen auf dem Rost auf der mittleren Schiene in 10-15 Minuten goldgelb überbacken. Den fertigen Auflauf mit dem Fenchelgrün bestreuen und sofort servieren. Das paßt dazu: ein frischer Salat mit Tomaten, Gurken, Knoblauch und Kopfsalat.