Nudelteig

FÜR VOLLKORNNUDELN:

300 g Vollkornmehl

2 Eier

4 EL Olivenöl

3-4 EL Wasser

1/2 TL Salz

ZUBEREITUNG:

Mehl auf ein Brett geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Öl

und Wasser in die Mulde geben und mit einer Gabel verquirlen, Mehl

vom Rand her einarbeiten. Teig zirka 10 Minuten kneten, zur Kugel

formen und im feuchten Tuch gut eine Stunde bei Zimmertemperatur

ruhen lassen. Dann Teig dünn auswellen, Platte leicht mit Mehl

bestäuben, vorsichtig rollen und mit dem Messer in dünne Streifen

schneiden - auf einem bemehlten Tuch trocknen lassen.

NUDELN KOCHEN:

Rechnen Sie pro 100 g Nudeln 1 l Wasser. Sie bringen es zum Kochen,

salzen - pro Liter Wasser zirka 2 gestrichene TL Salz. Nudeln ins

kochende Wasser geben und al dente, bißfest, kochen. Werden sie

weiterverarbeitet, kurz kalt abschrecken, sonst direkt servieren.

Variationen:

SPINATNUDELN:

150 g frischer Spinat wird gewaschen, geputzt, in wenig kochendem Wasser 2 Minuten blanchiert, in eiskaltem Wasser abgeschreckt und ausgedrückt. Der pürierte Spinat kommt zusammen mit Eiern, Öl und Salz in den Grundteig. Die Brühe ist ein leckeres Getränk zwischendurch.

KRÄUTERNUDELN:

Thymian, Salbei, Dill, Oregano, Majoran, Petersilie. Nudeln lieben, was das Kräutergärtlein schenkt. Dem Gaumen schmeckt, was zur Soße paßt. Zum Beispiel Dillnudeln zur Eiersoße. Die frisch gehackten Kräuter vermischen wir mit den Eiern des Grundteigs.

Wenn den Nudeln sanfte Röte in den Teig steigt, dann liegt das in der Regel am beigemischten Tomatenmark. Natürlich ist auch hier selbstgemachtes besonders delikat. Mischen Sie 30 bis 40 g Tomatenmark aus der Tube mit 2 EL Wasser und den Eiern des Grundteigs.

Rote-Bete-Saft gibt‘s im Naturkostladen. 80 ml davon kochen Sie auf 30 ml ein und mischen das abgekühlte Konzentrat unter den fertigen Grundteig.

Nudeln bekommen durch das wertvolle und kostspielige Gewürz eine appetitlich gelbe Farbe. Lösen Sie zirka 10 Safranfäden in 1 EL warmem Wasser auf und quirlen Sie es unter die Eier des Grundteigs. Die preiswerte Alternative: 1/2 TL Kurkumapulver unter den Teig mischen.

PILZNUDELN:

10 g fein gehackte, getrocknete Steinpilze mit dem Mehl des Grundteigs vermengen.