Roggen-Weizenbrot
(Rezepte für den Brotbackautomaten) Le Caf 405 für 1 kg Brot, Programm "Vollkorn", Bräunung dunkel Vorteig: · 75 g Grundansatz · 75 ml Wasser (40 °C) · 300 g Feinschrot (Roggen und Weizen zur Hälfte gemischt) · 300 ml Wasser Der Grundansatz wird klümpchenfrei in 75 ml Wasser aufgelöst, dann
zuerst das geschrotete Mehl und dann erst das Wasser hinzugeben. Gut
vermengen (der Teig soll weich, aber nicht flüssig sein). Den
Vorteig in eine Glasschüssel geben, abdecken und in den Backofen stellen (vorgeheizt auf 50°C), Backofen ausschalten. Vorteig bei
einer Wärme von 30-35°C ungefähr 3 Stunden gären lassen.
Hauptteig: · 175 ml Wasser · 2 TL Salz · 450 g Feinschrot, gemischt · Gewürze nach Belieben (Kümmel, Anis, Fenchel, Koriander) · nach Belieben 100 g Samen, Nüsse etc. · · Wasser auf 85°C erwärmen und in die Form des Backautomaten
geben. Salz darin auflösen (Wassertemperatur bei ca. 60°C). Darauf
Feinschrot und Gewürze geben. Den Vorteig hinzufügen. Bei
Einstellung "Vollkorn", Kruste dunkel backen. Nach dem 2. Kneten
Samen und Nüsse zugeben.
Letzte Änderung: 25.10.2002 22:05:13 - Autor: ingrid - Letzter Autor: Armin |
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