Meerrettichrezepte- alte

Essigkren - Saurer Kren - Meerrettich (Süddeutsche Küche 1896)
" Geriebener und dann kleingeschnittener Kren (Meerrettich) wird mit
Honig nach Geschmack und so viel Essig, daß er saftig, aber
nicht suppenartig dünn wird, gemischt. Wenn man ihm die große
Schärfe benehmen will, muß man ihn vorher mit heißer Suppe
übergießen, diese wegseihen und ihn abkühlen lassen. "

Apfelkren (Süddeutsche Küche 1896)
" Man reibt ein paar geschälte Äpfel, mischt sie sogleich mit Essig
(an besten Himbeeressig), damit sie nicht braun werden, und gibt
dann etwas Honig und 2 Löffel geriebenen Kren dazu; oder man
passiert ungeschälte gesottene Maschanzker( alte Apfelsorte) und gibt Himbeeressig
oder Limonensaft nebst Honig und Kren dazu. "

Pomeranzenkren (Süddeutsche Küche 1896)
" Den Saft von einer Limone und 2 Pomeranzen, abgeriebene Schale von
einer Pomeranze, Wein und Kren wird gut gemischt. Man kann
auch Apfelmark dazunehmen. "

Eierkren (Süddeutsche Küche 1896)
" Man stößt zwei hartgesottene Dotter, verrührt sie recht fein mit
Essig und gibt etwas Öl, Salz und geriebenen Kren dazu. "