Vollwert-Shortbread-Fingers

Vollwert-Shortbread-Fingers

Ca. 64 Stück, Zubereitung ca. 40 Minuten (zum Rasten ca. 30 Minuten)

450g Weizen-Vollkornmehl 1 Prise Salz 180g geschälte Mandeln (fein gerieben) 300g kalte Butter 6 EL Honig 2 Eier Saft und Schale von 1 kleinen Zitrone (unbehandelt)

1. Mehl, Salz und Mandeln mit Butter verbröseln, mit Honig, Eiern sowie Zitronensaft und Zitronenschale rasch verkneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kühl rasten lassen.

2. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Ein Stück Backpapier in Größe des Backbleches zuschneiden.

3. Teig auf dem Backpapier ca. 11/2 cm dick rechteckig (32 x 28 cm) ausrollen und quer halbieren. Teigstücke mit einer Gabel in kurzen Abständen einstechen und im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten goldgelb backen.

4. Kuchenstücke aus dem Rohr nehmen, ein wenig abkühlen lassen, dann behutsam mit einem Sägemesser in ca. 2 x 7 cm große Stücke schneiden. Kekse auskühlen lassen