BAQUETTES

500 g Weizen
100 g Roggen
1 Wuerfel Hefe (42g)
200 ml Kefir
200 ml ;Wasser
1 ts ;Salz
Milch zum Bestreichen
Milch fuer die Hefe

QUELLE
- Vegetarisch fit 1/94
- Erfasst von Nadja Kramer

Das Getreide fein mahlen, wobei ganz zum Schluss etwa 1 Essloeffel grob geschrotet wird.
Das Getreide- ausser dass Schrot -in eine grosse Schuessel geben.
In die Mitte die Hefe einbroeseln.
Die Hefe hat uebrigens beste Qualitaet, wenn sich in der Mitte an der Bruchstelle ein waffel-oder muschelartiges Muster zeigt.
Mit dieser Hefe gelingen die Baguettes garantiert.
Nun etwas leicht warme Milch (nicht zu warm, aber auch nicht so kalt, wie sie ist, wenn sie direkt aus dem Kuehlschrank kommt) dazu geben.
Mit einem Holzloeffel etwas Mehl dazuruehren, die Schuessel mit einem sauberen Kuechentuch abdecken und alles an einem warmen Plaetzchen gehen lassen.
Im Sommer reicht ein Platz in der Sonne.
Im Winter ist die Schuessel im Backofen, bei angeschaltetem Licht, gut aufgehoben.
VORSICHT!!
Nicht den Backofen auf 50 Grad einstellen.
Das ist schon zu warm.
Der Teig geht bei diesen Temperaturen erst gewaltig hoch und faellt dann wieder zusammen.
Die Schuessel mit dem Hefeteigansatz muss immer zugedeckt sein, damit der Teig nicht austrocknet.
Ganz einfach ist es auch mit Spezial-Hefeteigschuesseln aus Kunststoff, die einen verschliessbaren Deckel haben.
Wenn der DEckel sich hochgedrueckt hat, dann ist der Teig genuegend gegangen.
Wer keine Spezialschuessel hat, der muss selbst beurteilen, ob der Teig gut gegangen ist.
Das ist nach 15 bis 30 Minuten derr Fall, wenn der Ansatz hochgeqollen ist und sich dicke Blasen gebildet haben.

Wenn der Teig gut gegangen ist, werden die restlichen Zutaten dazugegeben.
Nun muss der Teig kraeftig geknetet werden.
Das geht am einfachsten mit etwas feuchten Haenden ( mit Wasser anfeuchten), dabei den Teig immer von aussen nach innen kneten.
Der Teig muss eine pappig-klebrige Konsistenz haben, da Vollkonteig viel Wasser aufsaugt.
Zwischendurch ruhig die Haende oefter mal anfeuchten.

Den Teig in zwei Haelften teilen, zwei Rollen formen und auf ein eingefettetes Backblech legen.
Die Baguettes mit dem Messer einritzen.
Ein Baguett mit dem uebriggebliebenen Schrot bestreuen. Beide Baguettes zum Schluss mit Wasser oder Milch bestreichen und im Backofen bei 200 Grad ca. 20 bis 30 Minuten backen.
Dazu eine Tasse mit heissem Wasser stellen, wodurch bei Backen Wasserdampf abgegeben wird.
So werden die Baguettes besonders schoen.

TIP:
Wer keine Getreidemuehle besitzt, kann sich das Korn auch im Reformhaus oder Natur-Laden mahlen lassen.