Vollkorn-Knusperfladen

250 g Weizen
50 g Hirse
50 g Nacktgerste
1 ts Kuemmel
1 ts Koriander
1 ts Fenchelsamen
1 ts Salz
100 g Emmentaler; gerieben
350 g Mineralwasser; sollte sehr, kohlensaeurehaltig sein
3 tb Sonnenblumenoel

FUER DEN BELAG
50 g Magerer durchwachsener Speck
- und/oder
50 g Sonnenblumenkerne
- oder
50 g Mohn
- oder
50 g Sesamsamen

FUER DAS BLECH
Margarine; zum Bestreichen
1 tb Mehl

Den Weizen, die Hirse, die Gerste und die Gewuerzkoerner fein schroten.
Salz und Reibekaesemit dem Vollkornschrot mischen.
Mit Mineralwasser und Oel mischen.
Zugedeckt 2-4 Stunden quellen lassen.

In der Zwischenzeit Backblech mit der Margarine einfetten und mit Mehl bestaeuben, damit sich der Fladen nach dem Backen gut vom Blech loest.
Backofen auf 230 vorheizen.
Den gequollenen Teig auf dem Blech verstreichen und mit dem Belag bestreuen.
Ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Nach dem Backen sofort in Stuecke schneiden und warm mit Quarkcreme, Frischkaese oder einfach ohne alles servieren.
Als Beilage zu Suppen eignen sich diese Fladen ebenfalls.