Milchsauer Eingelegtes
Das Einlegen in Weck- oder Twist-off-Gläsern ist eine fabelhafte
Methode, milchsaures Gemüse für den Winter zu bereiten. Quasi nebenbei
schneidet man ein paar Tomaten, Zucchini und Knoblauch,
eine Zwiebel -
ins Glas füllen, Salzwasser darüber gießen und Deckeldrauf - fertig.
Die Faustregel für die Salzmenge:
15 g Vollmeersalz auf 1 l Wasser.
Ein paar wichtige Tips:
4-5 cm frei lassen für den Gärprozeß,
das Salzwasser wird aufgekocht, auf Handwärme abgekühlt
und über das
Gemüse gegossen,
ein frisches und unbehandeltes Weinblatt darauflegen, falls Sie ein
solches auftreiben können.
In das Glas gefüllt und ordentlich verschlossen ( mit Twist-off-Deckel
oder Gummiring und Weckglas plus Klammer )
an warmen Ort ( bei 20-25
Grad ) 8-10 Tage stehen lassen.
Die beginnende Gärung zeigt sich durch Aufsteigen von Bläschen bzw
Gluckern.
In einen kühlen Raum stellen mit 0 bis 10 Grad.
In etwa 6 Wochen ist ihr milchsaures Gemüse reif. Meine Erfahrung
hat
gezeigt, das milchsauer Eingelegtes nachsäuert,
in kleinen Gläsern aber
weniger als in großen.
Nach der Entnahme der Gemüse übriggebliebener Gärsaft hält sich in
Flaschen gefüllt im dunklen Keller und kann zu Salatsaucen verwendet
werden.
Beispiele für milchsaures Gemüse in Gläsern:
Gurken (größere Gurken mit einem Zahnstocher einstechen ),
Zwiebeln,
Knoblauch, Meerrettichscheiben, Dill, Senfkörner, Koriander, Estragon,
Nelken
Gurken in Stücke geschnitten, Paprikastreifen, Tomaten in Vierteln,
Zwiebeln in Vierteln, Knoblauch, Gewürze wie oben oder nach Geschmack -
z.B. Rosmarin und Lorbeerblätter, Salbeiblätter.
Kohlrabi in Scheiben, Estragon, Gewüzkörner, Dill
Grüne Bohnen müssen vor dem Einsäuern gekocht werden ( in Wasser ohne
Salz etwa 15 Min )
dann wie üblich einlegen - mit Zwiebelstückchen,
Knoblauch, Bohnenkraut.
Gurken gemischt mit Bohnen - Gewürze nach Belieben
Gurken und Blumenkohlröschen ( größere Gurken in Scheiben schneiden),
Gewürze nach Geschmack .
Sellerie grob reiben und sofort mit Salzwasser mischen, damit er nicht
braun wird
- Gewürze wie bei Gurken
roter Paprika in Stücken - Gewürze wie bei Gurken
Letzte Änderung: 30.10.2002 21:37:02
- Autor: ingrid
- Letzter Autor: edda/ingrid
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