Sauerkraut-Zubereitung

Zutaten

5 kg Weißkraut (Weißkohl)
100 g Salz
1 Eßlöffel Wacholderbeeren
500 g säuerliche Äpfel

Zubereitung

Weißkraut von den äußeren Blättern befreien und fein hobeln,
die Strünke dabei wegwerfen. Den Kohl abwechselnd mit Salz in einen
Steintopf geben, dabei jede Schicht gründlich stampfen, bis sich
Saft bildet. Wacholderbeeren und Apfelscheiben auf jede Schicht geben.
Die oberste Lage mit einem Leinentuch zudecken,
Deckel oder Teller darauflegen und mit einem Feldstein beschweren.
Zur Hauptgärung möglichst 8-12 Tage in einem warmen Raum (18-20 Grad) stellen,
dann kühl lagern.
Nach 4-6 Wochen kann das erste Kraut entnommen werden.