Tomatenketchup 1

Zutaten:

2 kg vollreife Tomaten,
3 große Zwiebeln,
3 Knoblauchzehen,
250 ml Rotweinessig,
350 g Honig,
20 g Salz,
1 EL frischen oder 1 TL getrockneten Oregano,
1 EL frischen oder 1 TL getrockneten Thymian,
1 EL frischen oder 1 TL getrockneten Rosmarin,
1 EL frischen oder 1 TL getrockneten Salbei,
20 g Senfpulver (aus Apotheke)

Zubereitung:

Tomaten waschen, Stielansatz entfernen,
je nach Größe halbieren, vierteln oder achteln.
Zwiebeln schälen und fein hacken.
Knoblauch schälen und durchpressen. Alles miteinander aufsetzen.
Unter gelegentlichem Umrühren 15 Minuten köcheln lassen.
Unterdessen Rotweinessig aufkochen.
Salz, Oregano, Thymian, Rosmarin und Salbei dazugeben.
Etwas köcheln lassen. Eventuell abseihen.
Senfpulver beigeben.
Das Tomaten-Zwiebelmark durch ein Sieb streichen,
den Essig-Kräutersud dazugeben.
Alles einkochen lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Honig einrühren .
Sofort in heiß ausgespülte Flaschen abfüllen.
Kühl und trocken gelagert 1 Jahr haltbar.