Lauch Sizilianisch

4 Portionen

3 Eßlöffel Sultaninen
1 Kilogramm Dünne Lauchstangen
1 Knoblauchzehen bis doppelte Menge
2 Eßlöffel Pinienkerne
3 Eßlöffel Olivenöl, Salz,Pfeffer
2 Teelöffel abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
2 Eß1. Zitronensaft bis 1/2 mehr
1/2 Bund Feingehackte Petersilie

1. Die Sultaninen in 125ml Wasser einweichen.
Inzwischen die Lauchstangen putzen,
gründlich waschen und schräg in etwa 4 cm
langeStücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen.

2. Den Wok erhitzen und die Pinienkerne darin ohne Fett hellgelb
rösten, herausnehmen. Das Öl im Wok heiß werden lassen
und dieLauchstücke darin unter Rühren rundherum andünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Knoblauch durch die Presse dazudrücken.

3. Die Sultaninen samt Sud und die Zitronenschale zum Gemüse geben.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren, bis der Lauch gar,
aber noch knackig ist.

Dann mit Zitronensaft abschmecken und mit Pinienkernen
und Petersilie bestreuen.

Dazu passen Reis, Kartoffeln oder Fladenbrot.

Beim Pinienkerne anbraten muss man vorsichtig sein,
zwischen angebräunt und schwarz liegen Sekunden!