Lauchkrapfen

Zutaten:
100 g geschmolzene Butter
250 g Mehl
1 TL Trockenhefe
100 ml Buttermilch
ca. 500 g Gemüse- oder Suppenlauchstange
2 bis 3 Bundzwiebeln
1 kleine Kartoffel
2 Bund Schnittlauch

Butter zum Dünsten

Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung:
Mehl, Salz und Trockenhefe, Buttermilch oder Wasser und geschmolzene
Butter zu einem Teig verrühren und 30 Minuten gehen lassen.
Füllung: Lauch, die Frühlingszwiebeln und den Schnittlauch in feine
Streifen schneiden. Die Zwiebel in eine wenig Butter glasig dünsten
und dann den Lauch beifügen und mitdünsten.
Die geschälte Kartoffel dazu reiben.
Mit Essig ablöschen und bei kleiner Hitze zugedeckt weich dünsten.
Auskühlen lassen. Rahm, Reibkäse und Schnittlauch beifügen,
mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Den Teig dünn ausrollen und zwölf Kreise von 10 bis 12 cm Durchmesser ausstechen.
Die Füllung unterhalb der Mitte darauf verteilen.
Teigränder mit Wasser bestreichen, zusammenklappen und zusammenpressen.
Die Krapfen auf dem Backblech mit verquirltem Ei bestreichen
und mit einer Gabel anstechen.

Bei 220 Grad C auf der mittleren Schiene im Ofen
ca. 25 bis 30 Minuten backen.