Sauerteig Dinkel Brot

Zutaten:
10g frische Hefe, zerkrümelt
600g Wasser, temperiert
55og Dinkelmehl
3 Tl Salz
350g Weizenmehl

Am Vortag Hefe mit der Hälfte des Wassers glatt rühren.
300g Dinkelmehl zu einem Vorteig unterarbeiten, mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und 24 Stunden gehen lassen, bis der Vorteig blasig und leicht grau wird.
Am nächsten Tag den Rest des Wassers unterrühren.
In eine größere Schüssel füllen und Salz und restliches Mehl mit den Händen unterarbeiten und genug Weizenmehl dazugeben, bis sich ein weicher, aber nicht klebriger Teig ergibt.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 10 min kneten.
Wenn der Teig noch immer an den Fingern klebt, mehr Mehl verwenden.
In die Schüssel zurücklegen, mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und in einem kühlen Raum in 3 Stunden auf das doppelte Volumen gehen lassen.
Teig zusammen drücken, auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und 1 min kneten.
Der Teig sollte fest genug sein, um seine Form beim Backen zu behalten, sonst noch etwas Mehl einkneten.
Zu einem runden Laib formen und auf ein bemehltes Backblech legen. Locker abdecken und circa 2 Stunden gehen lassen, bis der Laib seine Größe nahezu verdoppelt hat.
Oberfläche mehrfach mit einem scharfen Messer einritzen, mit Weizenmehl bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 22° 20 min backen. Hitze auf 200° reduzieren und 15 min fertig backen.
Das Brot soll hohl klingen, wenn auf die Unterseite geklopft wird.
Dieses Brot ist lange haltbar: tiefgekühlt bis zu einem Monat.

aus: Aromatisches Brot von: Linda Collister