Fuenf Korn Brot

100g Gerste
100g Weizen
100g Hafer
100g Roggen
100g Hirse
1 Liter Wasser

500g Weizenvollkornmehl
2 TL Backferment
1-2 TL Salz
50g Sesam
50g Leinsamen
4-5 EL Öl
400-500ml Wasser

Alle Körner gründlich unter warmem Wasser waschen, notfalls auslesen. Im Wasser auf kleiner Stufe 20 Minuten kochen. Falls das Wasser nicht ganz aufgesogen ist, abgießen und Körner völlig abkühlen lassen.

Die erkalteten Körner mit dem Mehl, Backferment und Salz mischen. Sesam mit den Leinsamen und dem Öl dazugeben und mit warmem Wasser zu einem feuchten Teig kneten. Etwa 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Backofen auf 170 Grad vorheizen. Teig in die gut gefettete Backform füllen und mit Alufolie abdecken. 40 Minuten backen (Gas Stufe 2-3), anschließend den Backofen auf 220 Grad (Gas Stufe 4) aufheizen und weitere 40 Minuten backen. Danach Folie abnehmen und noch einmal 30 Minuten backen.

Brot herausnehmen und unter einem Tuch abkühlen lassen. Erst im kalten Zustand anschneiden.