PASTINAKENSUPPE MIT ÄPFELN

Quelle: Lisa Kochen & Backen 1/2003

Für 4 Personen
Zubereitung ca. 30 min , garen ca. 15 min

Tipp:
Pastinaken vertragen Frost und können den ganzen Winter über geerntet werden. Sie schmecken etwas süßer als Möhren.

Zutaten:
600 g Pastinaken
500 ml Gemüsebrühe (Instant)
2 Zwiebeln
3 EL Öl
2 TL Curry
4 EL Mehl
200 g Crème fraîche
2 rotbackige Äpfel
Salz, Pfeffer,
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:
Pastinaken waschen, schälen und in Stücke schneiden.
In der Brühe ca. 15 min garen, danach mit dem Schneidstab in der Brühe fein pürieren.
Zwiebeln abziehen, fein hacken und im Öl dünsten.
Curry darüber stäuben, etwas anrösten und in die Suppe geben.
Mehl mit 6 EL Wasser glatt rühren, unter Rühren in die Suppe geben und aufkochen lassen.
Crème fraîche einrühren.
Die Suppe nun nicht mehr kochen lassen.
Die Äpfel gründlich waschen, mit Schale grob raspeln und die Hälfte davon unter die Suppe ziehen.
Würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.
Die Pastinakensuppe auf Schälchen verteilen, mit dem Schnittlauch sowie den übrig gebliebenen Apfelraspeln bestreuen und servieren.
Dazu passt knusprig-frisches Weißbrot