Topinambur

Anfang des 17. Jahrhunderts wurde bei einer Hungersnot in Europa die
Topinambur von Indianern (einem Stamm der in Kanada lebenden Topinambur) übernommen.
Sie gelangte durch Seefahrer nach Frankreich und wurde an den Fürstenhöfen
als Delikatesse angebaut.

Die Topinambur ist eine Sonnenblume, die keine großen Blütenscheiben,
dafür aber unter der Erde ein Gelege von Knollen in der Art von Kartoffeln ausbildet.
Sie kann bis zu 4 m hoch werden, die Knollen sind frosthart und können den Winter über im Boden bleiben,
was wichtig für die Haltbarkeit und die Aufbewahrung ist.

Topinambur wird seit wenigen Jahren aufgrund ihrer hervorragenden
Eignung für Diabetiker und im Rahmen einer kalorienarmen und gesunden Ernährung wieder verstärkt angebaut.

Inhaltsstoffe

Energie: 30 kcal/100 g

Fett: 0,41%

Mineralstoffe der Topinambur

Kalium (478 mg/100g !), Natrium, Phosphor, Calcium, Phosphat, Schwefel, Kieselsäure und Eisen

Vitamine

Vitamin B1

Vitamin B2

Vitamin B6

Vitamin A - Beta-Carotine

Vitamin C

Vitamin D

Außerdem enthält Topinambur

Betain

Biotin

Inulin

Saponine

Cholin

Gesundheit

Von besonderer Bedeutung ist der hohe Gehalt an Inulin (bis 16%).
Inulin wird unter Einwirkung von Enzymen und Säuren in eine speziell
für Diabetiker verträgliche Zuckerform umgewandelt ("Diabetikerkartoffel").
Die Inhaltsstoffe Cholin und Betain gelten als krebshemmend und
stärken die Abwehrkräfte.
Von den Mineralstoffen ist von großer Wichtigkeit der hohe Gehalt an
Kalium (bis zu 500 mg/100 g), Phosphor (80 mg/100 g) und Kieselsäure (36 mg/100 g).
Kalium und Phosphor kommt eine äußerst wichtige Bedeutung für die
Stoffwechselleistungen der Zelle zu.
Kieselsäure ist für die Elastizität und die Verjüngung des Bindegewebes notwendig.

In der Volksmedizin wird die Topinamburknolle, dieses "Geschenk des
Himmel", als wirksames Therapeutikum gegen eine ganze Reihe von Beschwerden
(Leber, Galle, Magen usw.) gepriesen. Insbesondere soll ihr eine
appetithemmende Wirkung ohne Nebenwirkungen zukommen.