Pastinaken in Kerbelrahm

500 g Pastinaken
75 g Butter
2 Tassen Wasser
125 g Butter
2 bis 3 EL Vollkornmehl
1 fein gehackte Zwiebel
6 EL frischer Kerbel
Salz und frisch geriebener Muskat

Zubereitung:
Pastinaken waschen, in fingerlange Stücke schneiden.
Die Zwiebel in Butter anschwitzen, die Pastinaken kurz dazugeben, dann mit Wasser ablöschen und etwa 12 Minuten dünsten.
In einem anderen Topf Butter zergehen lassen, Vollkornmehl dazugeben und hellgelb schwitzen.
Pastinaken abgießen, den Sud auffangen und die Mehlschwitze unter kräftigem Rühren damit ablöschen.
Bis zum Aufkochen weiterrühren.
Die Pastinaken und den Kerbel dazugeben und mit Salz und Muskat abschmecken.