Schwarzwurzel Auflauf mit Tomaten

Für 4 Portionen

Zutaten:
2 Kilogramm Schwarzwurzeln
2 Esslöffel ; Essig
; Salz
600 Gramm Kleine Champignons
100 Gramm Schalotten
400 Gramm Strauchtomaten
1 Esslöffel ; Oel
50 Gramm Butter
; Pfeffer a. d. Muehle
Muskatnuss; frisch gerieben
60 Gramm Sonnenblumenkerne
40 Gramm ; Mehl
200 Milliliter Schlagsahne
200 Milliliter Gemuesefond (a. d. Glas)
200 Gramm Schmelzkaese
1 Bund Kerbel
; Fett fuer die Form
1 Esslöffel ; Oel zum Bepinseln, evtl. - die Haelfte mehr 50 Gramm Emmentaler; gerieben, evtl. - 1/5 mehr
- Eine flache, ovale - Auflaufform von ca. 2 l - Inhalt

Zubereitung:
Ein Rezept ergibt 4-6 Portionen.
Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser gut abbuersten, schaelen und sofort mit Essigwasser bedecken, damit sie sich nicht verfaerben.
Schwarzwurzeln in 1 cm grosse, schraege Stuecke schneiden und 7 Minuten in Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten fein wuerfeln.
Die Tomaten ueberbruehen, abschrecken, haeuten, in breite Scheiben schneiden und entkernen, auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
Die Schalotten im Oel und 1/5 der Butter anduensten.
Die Champignons dazugeben und so lange braten, bis die Fluessigkeit verdampft ist.
Herzhaft mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen.
5/6 der Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun roesten, grob hacken und unter die Pilze heben.
Das Mehl in der restlichen Butter anschwitzen, Sahne und Fond unterruehren, 5 Minuten leise kochen.
Schmelzkaese darin zerlassen und mit Pfeffer und Muskatnuss wuerzen.
Kerbel grob hacken und unter die Sauce ruehren, einige Blaettchen zum Garnieren beiseite stellen.
Eine flache, ovale Auflaufform leicht ausfetten.
Schichtweise die Haelfte der Schwarzwurzeln, die Haelfte der Sauce, die Champignons und als letzte Schicht die restlichen Schwarzwurzeln und die restliche Sauce in die Form fuellen.
Zuletzt die Tomatenscheiben darauflegen und duenn mit Oel bepinseln.
Mit Kaese und den restlichen Sonnenblumenkernen bestreuen.
Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 35-40 Minuten backen (Gas 3, Umluft 35-40 Minuten bei 180 Grad).
Den Auflauf auf einem Rost 10 Minuten ruhenlassen und mit den restlichen Kerbelblaettchen garniert servieren.

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