Topinambur und Artischocken-Risotto

Zutaten (für 4 Personen):
600 ml Hühner- oder Gemüsesuppe
4 EL Olivenöl (extra vergine)
60 g Butter (1)
1 kleine Zwiebel, feingehackt
325 g Topinambur, geschält
4 kleine Artischocken oder Herzen v. frischen gr. Artisch.
350 g Risottoreis
50 g Parmesan, frisch gerieben
40 g Butter (2)
2 TL frische glatte Petersilie, feingehackt
Meersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:
Die Suppe zum Kochen bringen.
In einer Pfanne die Zwiebel im Öl mit Butter (1) dünsten, bis sie weich ist, aber noch keine Farbe angenommen hat.
In dünne Scheiben geschnittenen Topinambur und ebenso vorbereitete Artischocken dazugeben und bei mittlerer Hitze Leicht bräunen.
Etwas Suppe hinzufügen und 2 Minuten garen.
Den Reis dazugeben und durchrühren, bis alle Körner mit Fett überzogen sind.
Nach und nach die Suppe angiessen, bis sie vollständig aufgenommen und der Reis weich ist, aber noch Biss hat.
Von der Kochstelle nehmen und Parmesan, Butter (2) und Petersilie hineinrühren.
Abschmecken und servieren.