Grünkernfrikadellen

Grünkernfrikadellen sind eine feine Sache - sie schmecken sehr gut warm und knusprig, aber prima auch kalt nach ein bis zwei Tagen. Sehr lecker sind sie dann bspw. auf Brot mit Senf oder einfach nur so. Auch zum Mitnehmen zur Arbeit ideal geeignet - vor allem, wenn man Fleischesser davon überzeugen muß, daß man Getreide auch anders als Brot essen kann - dann vielleicht aber besser ohne Knoblauch... ;)

Die Mengen sind für 4 Personen gedacht:

1/2 L Wasser
1 EL gekörnte Gemüsebrühe.
200g grob geschroteter Grünkern
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bund frische Kräuter, bspw. Petersilie oder Schnittlauch
2 Eier
100g Vollkorn-Haferflocken
1 TL getrockneter Majoran
Salz, nicht jodiert oder fluoridiert
Pfeffer, frisch gemahlen

Das Wasser mit der gekörnten Gemüsebrühe (oder die selbstgemachte Gemüsebrühe) in einem Kochtopf aufkochen lassen.

Den Grünkernschrot unterrühren und bei schwacher Hitze etwa eine Minute kochen lassen, dabei umrühren. Vorsicht: das kann spritzen! Eventuell den Topf kurz von der Herdplatte ziehen.

Die Kochstelle abschalten, den Kochtopf zudecken und den Grünkernschrot etwa 20 Minuten ausquellen lassen.

Während der Quellzeit die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und sehr fein würfeln. Die Kräuter waschen, trockenschütteln, von groben Stengeln befreien und fein hacken.

Nach der Quellzeit die Zwiebel- und Knoblauchwürfel zum Schrotbrei dazu geben. Die Kräuter, die Eier und die Haferflocken zufügen und alles gut durchrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus dem Grünkernteig mit nassen Händen kleine Frikadellen formen (Mit dem Eßlöffel in die Pfanne legen geht natürlich auch - je nach Konsistenz)

Eine große Bratpfanne erhitzen und Fett zugeben (Olivenöl, Kokosfett, etc.)

Due Grünkernfrikadellen hineinlegen und bei starker Hitze ein bis zwei Minuten kräftig anbraten.

Die Hitze reduzieren und die Gründkernfrikadellen knapp 10 Minuten bei schwacher Hitze weitergaren. Die Frikadellen wenden und in weiteren 10 Minuten fertig braten.

* Konsequente Vollwertköstler machen sich die Gemüsebrühe natürlich selbst und verwenden keine gekörnte Brühe. Aber wer ist schon immer konsequent... ;)

* Die Eier kann man durch zwei Eßlöffel Sojamehl ersetzen. Angela hat's ausprobiert, die Bratlinge werden genauso lecker. :)

* Die Bratzeit richtet sich natürlich nach der Dicke der Frikadellen. Wer nicht so viel Zeit hat, macht flache Bratlinge, die sind nach ein paar Minuten fertig.

Das Rezept ist (etwas frei) entnommen aus dem empfehlenswerten Kochbuch:

"Das große GU Vollwert-Kochbuch No.2" Gräfe und Unzer Verlag ISBN 3-7742-1966-4 29.80