Topinambur mit Rahmsoße

1 kg Topinambur
Salz

Für die Soße:
60 g Weizenvollkornmehl
1 Zwiebel
3 EL Butter
1/4 l Milch
1/4 l Gemüsebrühe
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
1 TL Zitronensaft
1 TL Sojasoße
1 Prise Muskat
Salz, weißer Pfeffer
4 EL Weißwein nach Belieben
3 EL Sahne

Die Topinamburknollen waschen und 15-20 Minuten In Salzwasser garen.
Inzwischen für die Soße das Mehl in einer trockenen Pfanne anrösten bis es duftet, dann beiseite stellen.
Die Zwiebel schälen und würfeln und in der Butter glasig dünsten.
Die Milch und die Gemüsebrühe angießen.
Das Mehl mit dem Schneebesen einrühren und die Soße unter Rühren aufkochen lassen.
Die Soße mit Zitronenschale, -saft, Sojasoße, Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Den Weißwein einrühren und die Soße mit der Sahne verfeinern.
Die Topinamburknollen pellen und mit der Soße servieren.

Tip:
Topinamburknollen zerfallen leicht bei zu langem Kochen, deshalb öfter eine Garprobe machen.