Topinambur Puffer mit Avocadocreme

PUFFER
0,25 Liter Buttermilch
0,5 Würfel Hefe (20 g)
200 Gramm Topinambur
200 Gramm Mehl
2 Eier
Etwas Thymian
Salz
2 Essl. Öl oder Butterschmalz

CREME
1 Reife Avocado
100 Gramm Schmand (20 % Fett)
Salz, Pfeffer
Knoblauch
Kresse (oder andere frische Kräuter)

- Hefe in etwas lauwarme Buttermilch einrühren und gehen lassen. -
Eier, Mehl, restliche Buttermilch verquirlen.
Die Hefemischung dazugeben.
Den Teig einige Zeit ruhen lassen.
- Währenddessen die Topinambur-Knollen dünn schälen, waschen und fein reiben.
Zu der Milch-Mehl-Mischung geben und mit Salz und gehacktemThymian abschmecken.
- Das Öl in eine Pfanne geben, erhitzen und etwa acht Puffer darin ausbacken.

- Währenddessen die Avocado halbieren, Haut und Kern entfernen.
Das Fruchtfleisch zusammen mit dem Schmand, einer Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer pürieren.
- Frische Kräuter waschen, hacken, zu der Avocadocreme geben.