Topinambur Püree mit frittierten Topinambur

500 g Topinamburknollen
4 EL Zitronensaft
2 Schalotten
40 g Butter
200 ml Gemüsebrühe
150 ml Schlagsahne
Salz
Öl zum Frittieren

Die Topinamburknollen schälen.
Etwa 1/4 davon in nicht zu dünne Scheiben schneiden und mit 2 EL Zitronensaft in Wasser legen.
Den Rest grob zerschneiden und ebenfalls mit 2 EL Zitronensaft in Wasser legen.
Die Schalotten pellen und in feine Ringe schneiden.
Die Butter im Topf zerlaufen lassen, die Schalotten darin glasig dünsten.
Die Topinamburstücke abtropfen lassen, dazugeben und unter Rühren andünsten.
Die Gemüsebrühe und 100 ml Sahne zugießen.

Die Topinamburstücke zugedeckt 20-25 Min. kochen, ohne Deckel so lange weitergaren, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.
Dann salzen, pürieren und warm halten.

Die Topinamburscheiben abtropfen lassen und trockentupfen.
Das Öl im Topf erhitzen, die Topinamburscheiben darin in ca. 3 Min. goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die restliche Sahne steif schlagen und unter das Püree heben.
Die frittierten Scheiben locker untermischen.