Vollkornspätzle

Vollkornspätzle

3-4 Eier, 1 TL Meersalz, ca. 150 ml Wasser oder mehr,
350 g feingemahlenes Weizen- oder Dinkelmehl

Zubereitung: Eier mit Salz und Wasser verrühren. Nach und nach mit dem Mehl
vermischen. Den Teig ca. 40 Minuten ausquellen lassen. Dann
kräftig durchrühren, evtl. noch etwas Flüssigkeit zugeben. Der
Teig muss schwerflüssig sein. Den Teig portionsweise auf ein kalt
abgespültes Holzbrett streichen und mit einem breiten Messer
Spätzlestreifen in das siedende Salzwasser schaben. Bei geringer
Energiezufuhr sollen die Spätzle, nachdem sie an die Oberfläche
gekommen sind, noch etwa 5 Minuten sieden. Mit der Schaumkelle
herausnehmen, kurz in heißem Wasser schwenken und zum Abtropfen
in ein Sieb geben.