Einlegen von Gemüse,Pilzen etc. in Essig

1. Nur beste, einwandfreie Früchte verwenden.
Alle Stellen wegschneiden, die irgendwie auf beginnenden Schadprozess hinweisen könnten.
2. Einzulegendes Gut kleinschneiden und in ein spülmaschinengeprüftes oder auf sonstige Art tipptopp einwandfreies sauberes Twist-off Glas (Schraubdeckel )
einlegen - je nach Menge des Einlegegutes auch in deren mehrere. Jede Verunreinigung
kann die Aufbewahrung über einen längeren Zeitraum gefährden.
3. Mit Wasser auffüllen.
4. Wasser wieder abgießen und zwar in einen Messbecher.
5. Beispielsrechnung: Bin ich bei dem Abgießen in den Messbecher auf 500ml gekommen,
so sollte ich nun 250ml Wasser und 250ml Essig in einem säurefesten Topf erhitzen.
Verhältnis also 50:50
6. Einzulegendes Gut auch wieder aus dem Glas raus( kam da nur rein wegen der Flüssigkeitsbestimmung )
und kurz in dem Essig-Wassersud blanchieren - etwa 30 Sekunden reichen,
wer´s gerne weicher hätte, kann das auch länger machen.
(Blanchieren= in kochendes Wasser tauchen)
7. Sud nun nach eigenem Gusto abschmecken. Wer´s gerne süßsauer hat,
Honig dazugeben und auflösen lassen
Bei Diabetikern geht das auch mit Süßstoff .
- Man kann noch getrocknete/frische Chilischoten,Senfkörner und Kräuter dazugeben,
ist aber eine reine Geschmackssache und nicht wirklich nötig.
Feuchtes Tuch unter die zu füllenden Gläser legen, dann zerspringen sie nicht.
8. Einlegegut wieder in die Gläser füllen und mittels einem Trichter -
gibts in jedem Haushaltsgeschaft - den Sud kochendheiß darübergeben.
7. Peinlich darauf achten, dass das Einlegegut ganz von dem Sud bedeckt ist.
8. Glasrand sauber abwischen - was da gammelt, kann einerseits auch Schaden verursachen
und andererseits geht dann der Deckel nicht mehr auf..
4. Sofort verschließen!!
5. Bis zum Erkalten auf den Kopf stellen
6. Mindestens 2-4 Wochen ziehen lassen, möglichst kühl und dunkel aufbewahren.
7. Haltbarkeit etwa 2 Jahre - dennoch öfters kontrollieren.
Ein Ändern der Farbe ist ok...aufsteigende Bläschen nicht.

Wer ganz und gar auf Nummer sicher gehen will, nimmt sich einen Topf, 
den er sonst für nichts mehr braucht und lässt alte Kerzen darin schmelzen.
 Das flüssige Wachs um den Schraubverschluss herum verhindert absolut jeden Luftzugang.