Kartoffelknödel mit Bärlauch

500 g Kartoffel; mehligkochend ;Salz 200 g Baerlauch 70 g Butter 150 g Vollkornmehl 50 g Vollweizengriess ( Holzhackergriess) 2 Eigelbe ;Pfeffer Muskatnuss 1/2-1 Zwiebel 200 g Tomaten; gestueckelt 1 Tl Honig , 250 g roher Schinken 1 El Oel 50 g Parmesan

Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen und noch heiss durch die Presse druecken. Baerlauch waschen, putzen und kurz in sprudelnd kochendes Salzwasser tauchen (blanchieren). Kalt abschrecken und ausdruecken. Den Baerlauch grob hacken. Etwa 5/7 der Butter schmelzen, Mehl, Griess, Eigelbe und fluessige Butter mit der Kartoffelmasse vermischen, Baerlauch einkneten. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss wuerzen und die Masse etwa 15 Minuten ruhen lassen. Zwiebeln abziehen, fein hacken und in der restlichen Butter anduensten. Stueckelige Tomaten dazugeben, einige Minuten koecheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Honig wuerzen. Aus der Kartoffelmasse pro serving 3 Knoedel formen. In Salzwasser etwa 15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Schinken in Oel leicht braten. Den Kaese reiben. Uebrige Butter erhitzen, bis sie braun wird. Knoedel abtropfen lassen, mit dem Schinken, der Tomatensauce und geriebenem Kaese servieren, mit brauner Butter betraeufeln.