Eachtlingplattln (Kartoffelplattln)

1 kg gekochte, mehlige Kartoffel (Welser oder Desiree od.ähnl.)
heiß durch die Presse drücken,
mit 40 – 50 dag Vollkornweizenmehl verbröseln,
mit ¼ kg mageren Topfen ( Quark), 2 Eier, 3 Teelöffel Salz
rasch zu einem glatten Teig kneten, eine Rolle formen,
Scheiben abschneiden, 3 mm dick auswalken (nicht zu dünn),
in sehr heißem Butterschmalz, das zur Hälfte mit Öl gemischt sein kann,
(Butterschmalz macht einen wunderbaren Geschmack) auf beiden Seiten goldgelb backen,
die "Plattln" gehen auf wie Hasenöhrl( Blattlkrapfen).
Sie werden mit kurz gekochtem Sauerkraut, dem ein "Stich "Butter beigegeben wurde, serviert.
Sauerkraut mit geschn.Zwiebeln anbraten, etwas aufgießen, verköcheln lassen, nach Geschmack würzen.
Man gibt etwas Sauerkraut auf die „ Plattln“, rollt sie ein und isst sie aus der Hand.

Ausprobiertes,Lungauer Rezept, sehr gut