Rhabarberkuchen mit Quarkguss

Zutatenliste

250 g Weizen , 50 g Blütenhonig, 90 g Wasser, 40 g süße Sahne , 20 g Hefe , 1 Eigelb , ½ TL Vollmeersalz , 30 g Butter ,

Für den Belag:

500 g Rhabarber, geputzt und in Würfel geschnitten 2 EL Vollkornbrösel

Für den Quarkguss:

500 g Magerquark , 200 g Blütenhonig , 4 Eier , 60 g Weizenmehl , 1 Prise Vollmeersalz , ¼ Zitronenschale, gerieben ,

Zubereitung:

Für den Teig: Den Weizen fein mahlen. Honig, Hefe, Salz und Eigelb mit Sahne und Wasser verrühren. Das Mehl untermengen, dann die Butter dazugeben und 8 Minuten kneten. Den Teig abdecken und 30 Minuten warm stellen.

Für den Belag: Die Rhabarberstücke mit den Bröseln mischen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Den Hefeteig durchkneten, ausrollen und in die gefettete Backform einlegen. Einen kleinen Teigrand andrücken. Mit Rhabarber belegen.

Für den Guss: Eier und Honig schaumig rühren, dann Quark, Mehl, Zitronenschale, Salz und Vanille unterrühren und über den Rharbarber streichen.