Brotaufstrich mit Hefe ("vegetarische Leberwurst")

Das folgende Rezept habe ich vom Chef meines Lieblings-Naturkostladens bekommen. Interessant ist vor allem, daß sowohl Konsistenz als auch Geschmack einer Leberwurst sehr ähnlich sind - womit wieder mal bewiesen wäre, daß Fleisch unwichtig ist und es nur auf die Gewürze ankommt. Richtig abgeschmeckt kann man den Brotaufstrich jedem Fleischesser als Leberwurst anbieten - die wenigsten werden merken, daß es keine Wurst ist:

Brotaufstrich mit Hefe („vegetarische Leberwurst“)

2 mittelgroße Zwiebeln
1 pk frische Hefe
1/4 ltr Gemüsebrühe
Kräutersalz
Pfeffer
Majoran
Thymian
Piment
80g Weizenvollkornmehl, frisch gemahlen
50g Butter

Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in Butter glasig dünsten. Die Hefe hineinbröckeln und auflösen lassen. Mit Kräutersalz, reichlich Majoran, Pfeffer und etwas Piment kräftig würzen. Mit Thymian abschmecken.

Das ganze mit Gemüsebrühe aufgießen, das Mehl unterrühren und kurz aufkochen lassen. Nochmal abschmecken, eventuell einen Spritzer Apfelessig zufügen. Der Aufstrich muß würzig schmecken.

Zum Schluß die Butter untermischen, den Auftrich in Gläser füllen und abkühlen lassen. Er hält sich einige Tage, schmeckt aber am ersten Tag am besten.