Ostermenü

OSTERMENÜ:

VORSPEISE: Gekochter grüner und weißer Spargel

(pro Person ca. 200 Gramm) Spargel in wenig Wasser mit etwas Vollrohrzucker ,Salz und etwas Butter biss-fest kochen.
Zutaten für die Marinade:
Vom Spargelkochwasser ca. 8 EL wegnehmen, 3 EL Weißweinessig oder weißer Balsamico, je 3 EL Olivenöl und Maiskeimöl, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, etwas Limettensaft, eine Spur Cayennepfeffer.

Zutaten in eine Mixglas geben mit dem Handmixer oder einem Schneebesen solange rühren bis eine leicht cremige Marinade entsteht. Spargel damit marinieren und mit fein geschnittenen Schnittlauch bestreuen.

HAUPTSPEISE: Kartoffel-Bärlauch-Püree mit Osterschinken,
( Vegis bitte den einfach mit was anderem Geeigneten austauschen)

Kochen Sie einen schönen Osterschinken entweder einen Rollschinken oder von der Keule. Kochzeit hängt von der Stärke des Schinkens ab - zwischen 1-2 Stunden. Nach dem Kochvorgang in Scheiben schneiden.

Zutaten: Kartoffel-Bärlauch-Püree
1 kg mehlige Kartoffel, Salz, Muskat, 1/8 L flüssiges Obers , gemischt mit einem 1/8 L Kartoffelkochwasser, etwas flüssige Butter, 1 Hand voll frischen Bärlauch (mit weißem Pfeffer im Mixer fein püriert)

Kartoffel feinsäuberlich schälen und in grobe Würfel schneiden. Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Kartoffel einlegen. Sie sollten nur knapp mit Was- ser bedeckt sein. Nachdem die Kartoffel weich sind, das Wasser abseihen und ein 1/8 L zurückbehalten. Kartoffel in eine Schüssel geben und mit einem Tuch zudecken und ausdampfen lassen. Danach in einer Kartoffelpresse fein durchpressen. Nun das leicht erwärmte Obers und Wasser dazugeben, mit dem Schneebesen durchrühren, falls es zu fest ist, noch etwas Wasser dazugeben. Mit geriebener Muskat würzen, eventuell nachsalzen. Zum Schluss die flüssige Butter zu dem gemixten Bärlauch geben und unter das Kartoffelpüree heben. Dazu können Sie einen frischen grünen Salat reichen, auf dem Sie in der Mitte ein gekochtes Ei setzen.

NACHSPEISE: Frische Erdbeeren mit Creme Chantilly

Bereiten Sie aus geschlagenen Obers, dem Sie etwas Honig und das Mark einer Vanilleschote beigefügt haben, eine Creme. Die Erdbeeren legen Sie in etwas Cognac( für Kinder- weglassen) und Zitrone ein - am besten schon morgens, dann sind die Beeren zu Mittag schön durchgezogen. Erdbeeren in einer Schale anrichten und mit der Creme Chantilly servieren. Mit einem Minzeblatt garnieren.