Roulade (Sahne - Frucht - Roulade)

Blitzbiskuit: 4 Eiweiß 4 EL kaltes Wasser 125 g Honig 4 Eidotter 125-150 g Weizenvollkornmehl, je nach Eigröße 1 MS Vanille ½ Tl Weinsteinbackpulver

Füllung: 500 g frisches Obst, z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Kiwi, Brombeeren 80 g Akazienhonig 1 MS Zimt 1/4 I Sahne 2 MS Agar-Agar

zum Verzieren: 1/4 I Sahne 2 MS Agar-Agar ca. 100 g Obst wie oben

Eiweiß mit kaltem Wasser sehr steif schlagen, Honig und Eidotter dazurühren. Frisch gemahlenes Weizenvollkornmehl mit Vanille und Backpulver mischen und mit Stielteigschaber locker unter die Schaummasse heben.

Backblech einfetten, mit Pergamentpapier (Butterbrotpapier) belegen und Papier sehr gut einfetten und bröseln. Teig gleichmäßig daraufstreichen und im vorgeheizten Ofen bei 225°, mittlere Schiene, 8-10 Minuten backen. Gebackenen Teig sofort auf ein bereit gelegtes, sauberes Geschirrtuch stürzen. Mit Pinsel das Pergamentpapier rasch mit kaltem Wasser bestreichen und vom Teig abziehen. Die Biskuitplatte mit dem Geschirrtuch aufrollen und auf einem Gitter aus- kühlen lassen. Obst gegebenenfalls in Scheiben schneiden, Honig und Zimt unterziehen. Sahne mit Agar-Agar steif schlagen und unterheben. Ausgekühlte Biskuitplatte auseinanderrollen, mit der Fruchtcreme bestreichen und durch Anheben des Geschirrtuches von der schmaleren Seite her aufrollen. Eine längliche Porzellanplatte unter das Rollenende schieben und Rolle sofort ganz daraufschieben. Kühl stellen. Sahne steif schlagen, in eine Garnierspritze füllen, gekühlte Roulade damit hübsch verzieren und mit Früchten garnieren. Gekühlt servieren und erst bei Tisch aufschneiden.

Variante: Ich mag es am liebsten nur mit selbst gemachter Rohmarmelade gefüllt und ohne Verzierung.