Vollkornwaffeln

Zutaten für etwa 8 Waffeln: Grundteig: 200 g Weizen oder Dinkel, 80 g Butter; 2 Dotter, 2 Eiklar, 1/16 I YOBI-Sweet (oder ca.80 g Honig), Natur- Vanille, 2 EL Obers, 1/8 I Milch und ca. 1/8 I Kohlensäure reiches Mineralwasser. Öl zum Befetten.

Getreide sehr fein mahlen. Butter zergehen lassen, halbe Menge YOBI-Sweet, Natur-Vanille, Dotter hinzufügen und schaumig rühren. Vollkornmehl, Obers, Milch und Mineralwasser untermischen. Den Teig zudecken und 1-2 Stunden im Kühlschrank quellen lassen. Eiklar schlagen und' den Schnee unterziehen. Der Waffelteig sollte schön cremig und leicht flüssig sein. Waffeleisen auf Stufe 2 aufheizen, mit einem Pinsel ganz dünn, aber gleichmäßig etwas Öl auftragen, 2-4 EL Teig (je nach Größe des Waffeleisens) einfüllen, mit dem Löffelrücken bis zum Rand der Form verstreichen, bis alle Herzen gefüllt sind. Waffeleisen schließen, bis sich der Deckel hebt, wobei die Feuchtigkeit verdampft. Waffel goldgelb backen. Waffeleisen erst dann öffnen, wenn sich der Deckel wieder gesenkt hat. Wird das Eisen zu früh geöffnet, könnte der Teig noch kleben und das Waffelmuster würde dadurch zerstört. Waffel an einer Stelle mit der Gabel vom Rand lösen, dann nach oben ziehen und zum Über- kühlen auf ein Kuchengitter legen. Die noch warmen Waffeln mit YOBI-Sweet übergießen, auf jedes Herz einen Öberstupfer setzen, mit Zimt bestreuen.

Tipp von mir: Am besten ganz frisch aus dem Waffeleisen verzehren.