Quarkstollen mit Vollkornmehl

Zutaten: •2 Eier •250g Butter oder Margarine •250g (Mager-)Quark •100g Honig oder Agavendicksaft •1/4 TL gemahlene Vanille •1 EL Rum •Saft einer halben Zitrone •50g Orangeat •50g Zitronat •100g Korinthen •100g Rosinen •100g Haselnüsse •100g Mandeln •100g Walnüsse •50ml lauwarmes Wasser •40g frische Hefe •500g feingemahlener Dinkel oder Weizen •1 große oder 2 kleine gefettete Kastenformen

Zubereitung: Zunächst werden die Eier mit der Margarine, dem Quark und dem Honig schaumig gerührt. Dann werden Vanille, Rum und Zitronensaft dazugegeben. Anschließend Orangeat, Zitronat, gewaschene und getrocknete Korinthen und Rosinen, ganze Haselnüsse, abgezogene und ganze Mandeln und grob gehackte Walnüsse einrühren.

Die Hefe wird in dem lauwarmen Wasser aufgelöst, mit dem Mehl zu der Quarkmasse gegeben und mit einem Kochlöffel zu einem weichen Teig gerührt. Die Schüssel wird abgedeckt und der Teig bekommt zirka eine Stunde Zeit um zu gehen.

Danach den Teig nochmals kräftig durchrühren und in die große Kastenform, beziehungsweise in die zwei kleine Formen einfüllen. Jetzt die Form abdecken und den Teig noch einmal an einem warmen Ort ungefähr 45 Minuten gehen lassen.

Der Stollen kommt in den nicht vorgeheizten Backofen und wird 30 Minuten bei 200 Grad Celsius gebacken. Dann wird die Temperatur auf 180 Grad gesenkt und der Stollen weitere 45 bis 60 Minuten gebacken.

Nach dem Auskühlen den Stollen gut in Alufolie verpacken und vor dem Anschnitt ein paar Tage lagern, damit sich das würzige Aroma entwickeln kann. So verpackt, halten sich Stollen wochenlang!