Zucchini-Sommertraum

Zucchini-Sommertraum Saftig, leichte, sommerfrische Zucchini-Röllchen

Damit liegen Sie auch an heißen Tagen goldrichtig. Das beliebte Sommergemüse in neuer Rolle: würzig mit Tomaten gefüllt und mit St. Michaelshof-Ziegenmozzarella überbacken.

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

500 g Zucchini 500 g Champignons ca. 500 g Tomaten (= 6 Tomaten, davon 4 Tomaten ganz fein würfeln - 2 Tomaten grob würfeln) 2 Knoblauchzehen 2 Eßl. Balsamico-Essig 1 Eßl. Stärke (oder Mehl) 1 Bund Basilikum oder Basilikum-Pesto 1-2 Teel. Salz für die Füllung 1 Eßl. Salz für das Kochwasser 2-3 Prisen Pfeffer, je nach Geschmack 300 g Ziegen-Mozzarella (200 g feingewürfelt - 100 g grob gewürfelt) 100 g Allgäuer Bergkäse 4 Eßl. kaltgepreßtes Olivenöl (2 Eßl. zum Einfetten der Form, 2 Eßl. zum Andünsten) 4-6 Scheiben feines Brot

Zucchini der Länge nach in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden (von Hand oder mit der Aufschnittmaschine).

2 l Wasser und 1 Eßl. Salz zum Kochen bringen.

Zucchinistreifen 1 Minute im Salzwasser kochen und mit einem Schaumlöffel heraus nehmen - in kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen. Zugedeckt mit einem Tuch auf die Seite stellen.

Füllung:

In eine große Pfanne 2 Eßl. Olivenöl geben und erhitzen. 500 g Pilze in ganz feine Würfel schneiden und in das heiße Öl geben, kurz andünsten. Jetzt die 4 Tomaten in ganz feine Würfel schneiden und unter die Pilze mischen. Auch die zu schmalen Seitenstreifen der Zucchini (übrig gebliebene Reste) fein würfeln und zu den Pilzen geben.

2 Knoblauchzehen durch die Presse drücken und mit den Pilzen und Tomaten vermischen. Mit 2 Eßl. Balsamico-Essig abschmecken.

1 Eßl. Stärke oder Mehl über die Füllung sieben. Das Ganze noch einmal stark erhitzen. 1 Bund Basilikum (feingehackt) oder Pesto darunter mischen. Mit 1-2 Teel. Salz und 2-3 Prisen Pfeffer abschmecken.

Die Pfanne von der Flamme nehmen und abkühlen lassen. 200 g Ziegenmozzarella in ganz feine Würfel schneiden und unter die Füllung heben. Zucchinistreifen mit 1-2 Teel. der Füllung bestreichen und aufrollen. Die Röllchen aufrecht locker in die geölte Form stellen. Die restliche Füllung mit 2 groß gewürfelten Tomaten und 100 g groß gewürfeltem Ziegenmozzarella vermischen und zwischen den Röllchen verteilen.

Nun 100 g feingeriebenen Allgäuer Bergkäse gleichmässig verteilen und bei 200 Grad 20 Minuten goldbraun backen.

Dazu paßt hervorragend frisch getoastetes Dinkelbrot und wer mag einen leichten Weißwein.

Quelle: http://www.st-michaelshof.de/r_zucchini.html