Möhren-Ananas-Kuchen

250 g Weizen
100 g Roggen
20 g Hefe
200 ml Wasser
3 EL Öl
750 g Möhren
250 ml Gemüsebrühe
350 g Ananas
Kräutersalz
Pfeffer

Weizen und Roggen fein mahlen, mit Hefe, Wasser, Öl und Kräutersalz zu einem Teig verarbeiten. 5 bi 10 Minuten kneten, zugedeckt 30 min ruhen lassen, dann nochmals kneten und kurz gehen lassen. Die Hälfte des Teigs auf dem Bleck auswellen, dann den Rand formen - es muß noch genügend Teig für einen Deckel übrigbleiben.

Die Möhren putzen und nicht zu fein raspeln oder würfeln. Im Gemüsesieb über der Gemüsebrühe knapp 10 Minuten dünsten und gut abtropfen lassen.

Die Ananas schälen und würfeln. Möhren und Ananas mischen, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen, auf den Boden geben. Restlichen Teig zu einem Deckel ausrollen, Obst-Gemüsemischung damit bedecken. Bei 200 Grad 50 bis 60 Minuten backen.

[Quelle: Herbert Walker, "Vollwertig kochen und backen mit Pfiff"]