Möhrenkuchen

350 g Möhren
350 g Haselnüsse
100 g Vollkornbrösel
2 TL Backpulver
150 g Honig
350 ml Mineralwasser
Zimt
1 EL abgeriebene Zitronenschale

80 g Honig
80 ml Wasser
2 EL Kakao
2 g Biobin

Möhren fein raspeln, Haselnüsse fein reiben. Alles mit den Vollkornbröseln und dem Backpulver mischen. Honig, Mineralwasser, Zimt und Zitronenschale dazugeben, alles gut verrühren und in eine gefettete Kuchenform geben. Bei 200 Grad ca 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

Honig, Wasser, Kakao und Biobin erhitzen, über den Kuchen verteilen und erkalten lassen.

[Quelle: Herbert Walker, "Vollwertig kochen und backen mit Pfiff"]