Feines Gemüse

100 Gramm Karotten, 100 Gramm Knollensellerie, 100 Gramm Zucchini, 1 mittlere Fenchelknolle, 1 Jungzwiebel, ca. 10 Safranfäden, Salz, weißen Pfeffer aus der Mühle, 1/2 TL Gemüsesuppen-Pulver, ca. 1/6 L Weißwein, trocken, 2 EL Olivenöl

Das Gemüse in sehr dünne Streifen schneiden, das ist wichtig, da sonst die Garzeit zu lang wird und das Gemüse nicht so fein schmeckt. Die Fenchelknolle säubern und von den trockenen äußeren Blatt befreien, danach in sehr feine Streifen hobeln. Ein Gurken- hobel eignet sich hierfür besonders gut. Jungzwiebel säubern und feine Ringe schneiden. Olivenöl in einer flachen Pfanne erwärmen, Jungzwiebelringe einlegen und umrühren, danach die anderen Gemüsesorten unter- rühren, mit Salz und Pfeffer würzen sowie mit Ge- müsesuppen-Pulver und mit Weißwein ablöschen. Nun die Safranfäden zugeben - wenn Sie Safranpulver verwenden, dann die Hälfte eines Gewürzpäckchens von ca. 1,4 Gramm. Das Ganze für ca. 3-4 Min dünsten lassen. Der Weißwein sollte fast verdampft sein und nur eine zarte sämige Sauce bieten. Bitte kein Wasser oder sonstige Flüssigkeit dazugeben. So können Sie das Gemüse als vegetarisches Gericht mit Petersil- kartoffel oder über flachen Nudeln servieren.

Italienische Variante:

Grundzubereitung wie oben, gewürzt noch mit sehr fein gehackten frischen Rosmarin und Thymianblättchen.