Gemüse-Lasagne

Hier ein von mir erprobtes Rezept.

Lasagne:

350 g Vollkornlasagne (=breite Nudelblätter)
1 1/2 l Wasser
3 TL Vollmeersalz
2 EL Olivenöl, kalt gepresst

Füllung:

500 g Auberginen
250 g Paprikaschoten
250 g Tomaten
100 g Zwiebeln
10 EL Olivenöl, kalt gepresst
2 TL gekörnte Hefebrühe

Sauce:

200 g Tomatenmark
3/8 L Wasser (Nudelkochwasser)
1 TL gekörnte Hefebrühe
50 g Weizenvollkornmehl
1 TL Chillisauce

200 g Reibkäse

Zubereitung:

Wasser mit Salz und Öl zum Kochen bringen, Lasagne einlegen und 10 Minuten kochen lassen (al dente). In ein Sieb gießen, Kochwasser auffangen. Nudelblätter bis zur weiteren Verwendung in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen.

Auberginen waschen, Stil abschneiden und mit der Schale würfeln, Paprikaschoten halbieren, entkernen und in Streifen schneiden, Tomaten und Zwiebeln fein schneiden. In Olivenöl zuerst Zwiebeln kurz andünsten, Auberginenwürfel dazugeben und unter Wenden einige Minuten dünsten, gekörnte Hefebrühe darüberstreuen. Paprikastreifen kurz mitdünsten, von der Kochstelle nehmen und Tomaten unterrühren.

Für die Saucebereitung Tomatenmark mit Nudelkochwasser und gekörnter Hefebrühe verrühren und mit frisch gemahlenem Weizenvollkornmehl unter Rühren aufkochen. Mit Chillisauce würzen. Käse fein reiben.

In eine gefettete, gebröselte Auflaufform nun alles schichtweise einlegen:

1. Schicht 1/3 Nudelblätter
2. Schicht 1/2 Gemüse
3. Schicht 1/3 Käse
4. Schicht 1/2 Tomatensauce
5. Schicht 1/3 Nudelblätter
6. Schicht 1/2 Gemüse
7. Schicht 1/3 Käse
8. Schicht 1/3 Nudelblätter
9. Schicht 1/2 Tomatensauce
10. Schicht 1/3Käse

Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 200°,2. Schiene von unten, 25-30 Minuten backen. Leicht abgekühlt servieren.

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