Waffeln

Achtung: Bei Austausch des Zuckers durch Honig ist zu beachten:

(Honig enthält ca. 18% Wasseranteil, das wären hier beim ersten Rezept z.B. 27g, die wir beim Wasser abziehen müssen. In der Praxis verflüssigt der Honig durch die enzymatische Reaktion den Teig noch etwas.Daher wäre in der Praxis dann in etwa 50 g Wasser weniger zu nehmen, beim Honig nehmen wir 150g statt 200.

das wäre dann das Vollwertrezept ohne Zucker:
150g Honig, 500g Vollkornmehl, 400ml Wasser

Oder man kann auch den Mehlanteil soweit erhöhen, bis die Konsistenz paßt.

WAFFELN besondere Prise :Salz, gemahlene Zutaten: Nelken,
gehackte oder geriebene: Nüsse und Mandeln,
Rosinen, sehr feine Apfelstückchen, Zimt, Anis,
Ingwerpulver ,abgeriebene Zitronenschale bzw. Zitronensaft, Alkohol
(Arrak, Rum, Kirschwasser)

Einfache Waffeln

Zutaten: 250 g Butter , 200 g Vollrohrzucker,(Honig) 2 Eier, ger. Schale
einer Zitrone, 1 Messerspitze Vanillepulver, ca. 450 ml Wasser, 500 g Feines Vollkornmehl, , 1 Pckg. Weinsteinbackpulver

Zubereitung: Butter, Vollrohrzucker(Honig) und die ganzen Eier (keinen Eischnee) 
sahnig rühren, nach und nach die anderen Zutaten hinzugeben.
 Der Teig muß etwas dickflüssig und gut verarbeitet sein.

 

Feine Waffeln

Zutaten: 250 g Butter 200 g Vollrohrzucker(Honig), 6 Eier 1 Messerspitze
Vanillepulver, 1 EL Rum ,125 g ger. Mandeln ,350 g feines Vollkornmehl ,
ca. 100 ml Wasser, 1 Weinsteinbackpulver

Zubereitung: Butter, Zucker und Vanille sahnig rühren. Nacheinander
 die Eier hinzufügen. Abwechselnd das mit Backpulver
 gemischte Mehl und die Flüssigkeit hinzufügen. Zuletzt 
den Rum. Sie können auch statt der ganzen Eier zunächst nur die
 Eidotter hinzufügen und zum Schluß den steifen Eischnee 
unterheben. Der Teig muß etwas dickflüssig sein, jedoch gut vom Löffel fließen. 

Rheinische Zimtwaffeln

Zutaten: 125 g Butter 125 g Vollrohrzucker ,2 Eier 250 g Mehl,
1-2 TL Zimt nach Geschmack ,1 Prise Nelken (gem.) ,
ger. Schale einer Zitrone etw. flüssige Sahne oder Wasser.

Zubereitung: Butter, Zucker, Eier sahnig rühren, das Mehl und die 
Gewürze hinzugeben und verarbeiten, bis sich kleine Klößchen formen lassen.
 Diese Waffeln eignen sich hervorragend für den Weihnachtsteller.
 Allerdings ist es recht schwierig, den Teig so einzufüllen, 
daß die Waffelform ganz herauskommt. Daher empfehlen 
wir, soviel Sahne oder Wasser zuzufügen, bis der Teig ziemlich dickflüssig ist 
und sich so in der Waffelform besser verteilt. 

Knusprige Waffeln

Zutaten: 250 g Butter 200 g Vollrohrzucker ,4 Eier ,
125 g feines Vollkornmehl ,125 g Mondamin

Zubereitung: Butter und Zucker sahnig rühren.
Nacheinander die vier Eigelb zufügen,
Mehl und Mondamin unterrühren und den Teig sorgfältig verarbeiten.
Zum Schluß steifgeschlagenen Eischnee unterheben, nicht mehr rühren.