Heidelbeermuffins

für ca 12 stück: 200 gr heidelbeeren (frisch oder tk) 2 el vollkornweizenmehl 250 gr vollkornweizenmehl 3 tl backpulver 1/2 tl natron 1 tl schale von einer unbehandelten zitrone 1 ei 100 gr honig 80 ml öl, besser 125 gr weiche butter 150 gr buttermilch für die form: fett oder 12 papierbackförmchen

zubereitung:
1. backofen auf 180 °c vorheizen. muffinblech fetten, bzw. förmchen einsetzen.
2. frische heidelbeeren waschen, tk-heidelbeeren aus dem gefrierfach nehmen, aber nicht auftauen lassen. mehl in ein sieb geben und über die beeren streuen.
3. das mehl in eine schüssel geben und mit backpulver, natron und zitronenschale vermischen.
4. ei leicht verquirlen, honig, öl oder butter und buttermilch dazu geben, gut verrühren.
5. die mehlmischung zum eigemisch geben, kurz unterrühren, nur so lange, bis die trockenen zutaten nass sind. zuletzt die beeren vorsichtig unterheben.
6. den teig in die vertiefungen des blechs füllen und im backofen (umluft 160°c)
20 - 25 min backen. die muffins 5 min im blech ruhen lassen, dann aus der form nehmen und nach belieben sogar warm servieren!