Buchweizenblinis mit Preiselbeerkompott

Teig: 150 g Buchweizenvollkornmehl 150 g Weizenvollkornmehl 1/8 L Wasser 20 g Hefe

4 Eidotter 2 MS Vollmeersalz 2 MS Vanille 1 Tl Zimt 1/8 L Milch 1/8 L Sahne 50 g Honig

4 Eiweiß 1 MS Vollmeersalz

Butter zum Ausbacken

Zubereitung:

Frisch gemahlenes Buchweizen- und Weizenvollkornmehl in einer Schüssel mischen, eine Vertiefung drücken und darin die in lauwarmem Wasser aufgelöste Hefe mit etwas Mehl zu einem dicklichen Brei rühren. Leicht mit Mehl bestäubt 15 Minuten gehen lassen.

Eidotter, Salz, Vanille und Zimt in der Milch verrühren, Sahne und Honig dazugeben und alles zum gegangenen Vorteig gießen. Diesen gut durchrühren. Teig 30 Minuten quellen lassen. Eiweiß mit Salz steif schlagen und mit Stielteigschaber unter den Teig heben. Butter in der Pfanne mäßig erhitzen und für jeden Blini 1 gehäuften El des lockeren Teiges in die PFanne geben und backen. In eine große Pfanne passen 5-6 Blinis. Nachdem eine Seite hellbraun gebacken wurde, nochmals Butter in die Pfanne geben und Blinis wenden.

Gebackene Blinis auf einer Platte in der Backröhre bei 100° C warmhalten, bis alle Blinis gebacken sind. Die Teigmenge ergibt ca. 30 Blinis.

Mit saurer Sahne und rohem Preiselbeerkompott reichen.

Preiselbeerkompott:

Zutaten: 500 g Preiselbeeren, frisch oder tiefgekühlt 175 g Honig 2 gestrichene Tl Agar-Agar 1/2 Tl Zimt 2 MS Vanille

Zubereitung:

Preiselbeeren sauber verlesen und waschen (tiefgekühlte Auftauen) und mit Honig, Agar-Agar, Zimt und Vanille verrühren. Nur kurz mixen, damit nicht alle Beeren zerkleinert werden.

Unter ständigem rühren erwärmen (nicht über 40° C), in Gläser füllen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahrt ca. 4 Wochen Haltbar.

Quelle: Helma Danner, Vitalstoffreiche Vollwertkost "Süßspeisen"