Kaiserschmarren mit Apfelmus

Zutaten:

5 Eigelb 60 g Honig 250 g Weizenvollkornmehl gut 1/4 L Milch 50 g Korinthen oder Rosinen 50 g Butter

5 Eiweiß 1 MS Vollmeersalz

80 g Butter zum Backen Zimt

Zubereitung:

Eigelb mit Honig cremig rühren. Frisch gemahlenes Weizenvollkornmehl abwechselnd mit Milch dazurühren. Korinthen (Rosinen) waschen, Butter zerlassen und alles unter den Teig rühren. Teig gut 30 Minuten ruhen lassen.

Eiweiß mit Salz Steif schlagen und unter den Teig heben.

in 2 großen Pfannen (bei mir langt eine mit 28 cm Durchmesser) bei mäßiger Hitze je 40 g Butter zerlassen und je eine Teighälfte in eine Pfanne hineingeben. In jeder Pfanne zunächst eine Teigseite bei mäßiger Hitze hellbraun anbacken lassen. Dann mit 2 Gabeln Stück für Stück des halbgebackenen Teiges abtrennen und diese sofort wenden und goldgelb backen.

Dazu rohes Apdelmus oder rohes Preiselbeerkompott (siehe Buchweizenblinis) reichen. Bei Tisch fein mit Zimt bestreuen.

Apfelmus:

Zutaten: 1 kg Äpfel Saft von 1-2 Zitronen, unbehandelt 1-2 EL Akazienhonig 2 Ms Zimt

Zubereitung: Zitronensaft mit Honig (Honigmenge abhängig von der Apfelsorte) und Zimt verrühren. Reife, wohlschmeckende Äpfel möglichst mit der Schale fein reiben und sofort unterheben. Kurz vor dem Verzehr frisch zubereiten.

Quelle: Helma Danner, Vitalstoffreiche Vollwertkost "Süßspeisen"