Crêpes mit Orangensauce

Teig:

200 ml Milch 150 ml Wasser 1/2 TL Vollmeersalz 4 Eier 200 g Buchweizenvollkornmehl 40 g Butter

30 g Butter zum Ausbacken

Milch mit Wasser, Salz, Eiern und frisch gemahlenem Buchweizenvollkornmahl gut durchrühren, dann zerlassene Butter unterrühren und Teig 2 Stunden kühl stellen.

Gesamte Butter zum Ausbacken in einem kleinen Gefäß zerlassen. Mit einem Pinsel mittelgroße, erhitzte Pfanne mit zerlassener Butter bestreichen und Teig in die schräg gehaltene Pfanne laufen lassen. Nur soviel Teig hineingeben, dass der Pfannenboden dünn bedeckt ist. Crêpes hell, nur leicht gebräunt ausbacken, wenden und Rückseite ebenso backen. Auf einen Teller gleiten lassen, zu einem Viertel zusammenfalten und auf einer Platte in der Backröhre (Ca. 100°) warmhalten, bis alle gebacken sind. Die Teigmenge ergibt 16 mittelgroße Crêpes.

Orangensauce:

950 g Orangen, netto 50 g Orangenschale, unbehandelt 75-100 g Honig, je nach Fruchtsüße 1 TL Agar-Agar 1/2 TL Zimt 1/2 TL Ingwer

200 g Sahne 2 EL gehobelte Mandeln

Geschälte, zerschnittene, eventuell entkernte Orangen mit der klein geschnittenen Schale fein mixen. Honig, Agar-Agar, Zimt und Ingwer dazurühren. Vor dem Servieren leicht erwärmen, nicht über 40° (lauwarm)

Serviervorschlag: Crêpes mit gehobelten Mandeln bestreuen, mit leicht erwärmter Orangensauce und steif geschlagener Sahne reichen.

Quelle:

Helma Danner Vitalstoffreiche Vollwertkost - Süßspeisen