Palatschinken (Crêpes, Omeletten) Grundrezept

Teig:

200 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl 3 bis 4 Eier 3/8 L Milch 1 Prise Vollmeersalz

Butter zum Ausbacken

Zubereitung:

Vollkornmehl, Eier, Salz und Milch mit der Schneerute verrühren. Teig ca. 1/4 Stunde quellen lassen.

In der Pfanne wenig Butter erhitzen, einen kleinen Schöpfer Teig hineingießen, durch drehen der Pfanne den Teig gleichmäßig verteilen, so dass der Boden dünn mit Teig bedeckt ist. Beidseitig goldgelb backen.

Für süße Füllungen Vanille, für pikante Füllungen Kräutervollmeersalz verwenden. Variante: Statt Weizen- oder Dinkelvollkornmehl kann man auch Buchweizenvollkornmehl verwenden.

Füllungen:

Pikante Füllungen:

Frischer Spinat: ca. 150 g Spinat mit fein gehackter Zwiebel dünsten und mit Gemüse-Kräutersalz, Pfeffer, Muskat und geriebenen Käse würzen.

Gedünstete Champignons: ca. 200 g Champignons mit 1 EL Créme fraîche und Gemüse-Kräutersalz verfeinern.

Austernpilze: gedünstet ca. 150 g

Gedämpftes Mischgemüse: ca. 200 g, pikant gewürzt und mit Créme fraîche verfeinert.

Süße Füllungen:

(Roh)Marmelade, mit Honig gesüßt.

Powidl

Geriebener Apfel, mit 1 EL Marmelade vermischt.

1 Banane mit einer Gabel zerdrücken, mit Zitronrnsaft und Ribisln (Johannisbeeren) verrühren.

Pürierte Trockenfrüchte, über Nacht in Wasser einweichen, mit Zitronensaft, Natur-Vanille und Honig vermischen.

Topfen (Quark), mit Milch glattrühren, zerdrückte Kiwi und Honig untermischen.