Salsa Verde

Kräutersauce

Die leichte, sehr variable Salsa verde ist ideal für Spaghetti und andere Pasta. Mit Essig und Brot angemacht, paßt sie zu Fisch, Fleisch und Eiern. Das älteste überlieferte Rezept für Kräutersauce mit Rauken stammt aus dem 14. Jahrhundert. Auch Dill, Estragon, Schnittlauch, Sauerampfer, Borretsch und viele andere Kräuter ergeben einzeln oder gemischt eine leckere Salsa verde. Neben Öl verwenden die Italiener auch Butter und zum Verfeinern z.B. Zitronensaft.

Zutaten für 400g Pasta und 4 Personen

2 Bund Petersilie, 100 ml Olivenöl je 4 EL Sonnenblumenkerne und Kapern frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zubereitung

1. Petersilie waschen, trockenschütteln, hacken und mit den ebenfalls gehackten Sonnenblumenkernen und Kapern vermischen.

2. Olivenöl hinzugeben und sorgfältig unterrühren. Sauce mit Pfeffer abschmecken. Wegen der salzigen Kapern ist Salzen nicht nötig.