Einkorn-Käsespätzle

Zutaten:
400g Einkornmehl
4 Eier
Meersalz
100 ml Wasser
Kräutersalz
frischer Pfeffer aus der Mühle
100g geriebener Appenzeller
100g geriebener Greyerzer
100g geriebener Emmentaler
2 Gemüsezwiebeln
2 EL Butter

Zubereitungsdauer: Ca. 50 Min. + 10 Min. Backzeit

Zubereitung:

Aus dem Mehl, den Eiern, dem Salz und dem Wasser einen Spätzleteig herstellen. Diesen etwa 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig dünn auf ein Brett streichen und mit einem Teigschaber portionsweise in einen Topf mit sprudeln kochendem Salzwasser schaben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, diese mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser herausheben und in einem Sieb abtropfen lassen. Ein Drittel der noch heißen Spätzle in einen Auflaufform geben, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und mit einem Drittel des in einer Schüssel gemischten Käses bestreuen. Nacheinander Spätzle und Käse übereinander schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die Gemüsezwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und in der Butter leicht bräunen. Die Zwiebeln auf den Spätzeauflauf legen und diesen im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Heißluft 180°C) etwa 10 Minuten backen.
Dazu schmeckt ein frischer Salat sowie bissfest gedünstetes Gemüse.